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Gnocchi de patate douce & sauce blanche

9 octobre 2015

L’automne est une saison que j’apprécie particulièrement d’un point de vue culinaire. Courges, patate douce, champignons, betterave, légumes anciens, châtaigne, noix… entrent en scène ! De quoi se régaler et se réchauffer, quand le froid commence à pointer le bout de son nez, avec des recettes saines et gourmandes.

J’ai voulu réaliser aujourd’hui une recette de gnocchi de patate douce et je me suis dit « pourquoi pas tenter une version sans gluten ? ». Accompagnés d’une sauce blanche à base de tahiné et de lait d’amande, ces petits gnocchi sont un vrai délice ! Vous pouvez également opter pour la version classique en remplaçant les 3 farines par un mélange de farine de blé (2/3) et de fécule de maïs (1/3).

 
Préparation Gnocchi

INGREDIENTS :
pour 4 à 6 personnes

Pour les gnocchi :

600 gr de patate douce
2 oeufs
70 gr de farine de coco
70 gr de fécule de maïs
70 gr d’arrow root
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Zestes d’un citron vert
1 c.c bombée d’ail pilé
Sel

Pour la sauce :

100 gr de tahiné 
6 c.s de lait d’amande nature (sans sucre ajouté) 
1 c.c d’ail pilé 
Le jus d’un petit citron vert 
Sel


  • Après avoir épluché la patate douce, coupez-la en morceaux.
  • Faites les cuire 20 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
  • Laissez tiédir puis écrasez avec un presse-purée (ou une fourchette). Ajoutez l’ail pilé et les oeufs.
  • Dans un cul-de-poule, mélangez les trois farines avec les épices, le sel et les zestes de citron vert.
  • Incorporez la patate douce puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Une fois la pâte refroidie, formez des petites boules au creux de la main (si la pâte est trop collante, saupoudrez-les d’un peu de fécule ou d’arrow root). Aplatissez légèrement les boules et striez-les à l’aide d’une fourchette.
  • Placez ensuite – un à un – une dizaine de gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Il faut éviter de tous les mettre en même temps sinon ils risquent de coller entre eux.
  • Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits (au bout d’une à deux minutes).
  • Servez chaud avec la sauce blanche réalisée au préalable, en mélangeant tout simplement l’ensemble des ingrédients.

 

Gnocchi de patate douce et sauce sésame-amande

 

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