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Entrées Plats Poissons & crustacés RECETTES

Maki au marlin fumé

9 août 2015

Voici une version exotique de makis, agrémentés de marlin fumé et de rillettes de marlin ! Ces produits, de la marque Cap Créole, se sont glissés dans ma valise lors de mon tout récent voyage en Guadeloupe. Ils ne sont malheureusement pas distribués sur la métropole, mais pour mes amis métropolitains, il est tout à fait possible de trouver du marlin fumé dans les hypermarchés. La rillette de marlin peut être remplacée quant à elle, par de la rillette de thon ou…

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Pêches rôties & Burrata

23 juin 2015

Cette recette m’a été inspirée lors de mon récent séjour à Londres. C’est effectivement chez Harrod’s – en parcourant les allées des Food Halls – que j’ai aperçu une association de nectarines et de burrata. Si cela peut paraître étrange de prime abord, je me suis tout de suite dit que l’idée était à creuser… Et j’ai été épatée par le résultat ! Pour surprendre vos convives, voici une idée douce et gourmande qui peut être proposée aussi bien en entrée qu’en dessert. Ce fut…

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Tomates et Mozzarella di Bufala campana

16 juin 2015

Voici une version tout en couleurs de ce grand classique qu’est la salade “tomate-mozzarella” ! Un plaisir pour les papilles, mais aussi pour les pupilles… L’une des clés fondamentales du goût, c’est la diversité. Pari gagné pour les tomates qui, en cette saison, offrent une multitude de tailles, formes, couleurs, textures et saveurs différentes. Alors pour égayer vos plats estivaux, faites-vous plaisir et mariez les Tomates Grappes pulpeuses et parfumées, aux Coeurs de Bœuf plus denses, les Côtelées rustiques aux Ananas fermes et douces. Sans oublier…

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Fraîcheur Printanière

6 mai 2015

En balade dans les rues de Paris ce week-end, je n’ai pu résister à l’appel du pain tout chaud de chez Poilâne… La miche Poilâne® est l’une des plus réputées de la capitale. Fabriquée entièrement à la main, elle est composée de 4 ingrédients : de la farine de blé broyée à la meule de pierre, du sel de Guérande, du levain et de l’eau.  C’est un pain rond, à la croûte épaisse (car cuit au feu de bois). Sa mie dense possède…

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Tartinades végétales

30 avril 2015

Pour apporter de l’originalité à vos apéritifs ou vos plateaux télé, pensez aux crèmes de légumineuses. Ces “tartinades” saines, gourmandes et riches en protéines, peuvent être déclinées à l’infini… il suffit de changer de légume sec (pois chiches, lentilles vertes, lentilles corail), de purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, noix de cajou), d’épices et d’herbes aromatiques. Vous pouvez les accompagner de crackers, de crudités, de toasts de pain de mie, de gressins ou de blinis. Côté texture, si vous préférez obtenir une purée bien lisse, n’hésitez…

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Mezzé Time !

19 janvier 2015

La cuisine libanaise est l’une de mes favorites ! Saine, authentique et gourmande, elle est particulièrement connue pour ses délicieux mezzés. Très convivial, cet assortiment de petits plats peut être servi à l’apéritif, en entrée ou en plat unique. Le mezzé est toujours accompagné de pain libanais, que l’on peut trouver facilement dans les épiceries orientales. A Paris, je vous conseille d’ailleurs de vous rendre au moins une fois à l’épicerie Les Délices D’Orient dans le 15e arrondissement… Vous y trouverez des merveilles ! Voici donc quelques…

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Velouté de courge musquée au lait de coco

7 janvier 2015

Pour contrer le froid en hiver, j’aime déguster une soupe réconfortante et généreuse. J’utilise ici de la courge musquée de Provence à la chair orange, sucrée et musquée, très parfumée ! Vous pouvez tout à fait la remplacer par du potiron, du potimarron ou mieux encore : du giraumon. Souvenir de mon enfance, cette variété de potiron est cultivée aux Antilles. J’avais plutôt l’habitude de déguster le giraumon en gratin ou en purée, car ce dernier est très souvent servi en accompagnement. INGREDIENTS :  pour 4 personnes…

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Tartare de saumon, version mise en bouche

31 décembre 2014

Ce soir, c’est le grand soir… 2014 s’achève, place à 2015 ! L’occasion de célébrer cette fin d’année avec ses proches, autour d’un bon repas. Parmi les gourmandises qui accompagneront l’apéritif, voici une idée de mise en bouche fraîche et légère. Très simple à réaliser, cette recette devrait séduire tous les amateurs de saumon. Veillez à utiliser un poisson très frais. Si possible, congelez-le au préalable afin d’éliminer tout parasite. Côté présentation, vous avez le choix : cuillères, verrines ou encore coupelles ! INGREDIENTS…

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Oeufs brouillés au marlin fumé

22 décembre 2014

Le dimanche, rien de tel qu’un petit brunch pour bien démarrer la journée ! Entre le petit-déjeuner et le déjeuner, cette formule est idéale pour les “lève-tard”. Bien entendu, pas de brunch sans oeufs ! Pour la cuisson, vous avez l’embarras du choix, alors variez les plaisirs : à la coque, en omelette, croustillants ou comme ici, brouillés…. Pour réussir à coup sûr cette recette, les oeufs sont cuits au bain-marie. Ce mode de cuisson garantit une texture crémeuse et onctueuse.…

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Green Attitude !

23 novembre 2014

Ce week-end fut particulièrement doux et agréable pour un mois de novembre. L’occasion de réaliser une de mes recettes favorites, qui se prête parfaitement aux journées ensoleillées : le taboulé de quinoa. J’ai opté pour une version detox très “green”, idéale après un week-end d’excès ! INGREDIENTS :  pour 4 parts Pour le taboulé 150 gr de quinoa 150 gr de fleurons de brocolis 120 gr de pois gourmands 1/2 poireau 1/2 concombre 1 botte de coriandre 1 botte de basilic…

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La “BB Salade”…Blé et Butternut !

20 novembre 2014

Pas de doute, l’automne est bien là : grisaille, froid, feuilles mortes…mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller et dire adieu – le temps d’une (ou 2) saison(s) – aux salades fraîches et parfumées ! En voici une qui ne manque pas de couleur et de goût…telle une “BB crème”, voici une “BB Salade”, pour prendre soin de soi en faisant le plein de vitamines, de nutriments essentiels et d’antioxydants ! INGREDIENTS :  pour 4 portions Pour la…

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C’est de saison ! Le velouté de cresson…

19 novembre 2014

Rien de tel qu’un velouté tout doux pour bien attaquer l’hiver… Avec le cresson, c’est l’occasion de faire le plein d’antioxydants ! INGREDIENTS :  pour deux bols généreux Une botte de cresson 2 pommes de terre type charlottes 2 échalotes 1 gousse d’ail 25 gr de beurre 1 c.s d’huile d’olive 500 ml d’eau 20 cl de crème liquide Sel & poivre 1 c.c de curry en poudre Epluchez et ciselez les échalotes. Faites les suer dans une grande casserole avec…

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