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Gnocchi de patate douce & sauce blanche

9 octobre 2015

L’automne est une saison que j’apprécie particulièrement d’un point de vue culinaire. Courges, patate douce, champignons, betterave, légumes anciens, châtaigne, noix… entrent en scène ! De quoi se régaler et se réchauffer, quand le froid commence à pointer le bout de son nez, avec des recettes saines et gourmandes.

J’ai voulu réaliser aujourd’hui une recette de gnocchi de patate douce et je me suis dit “pourquoi pas tenter une version sans gluten ?”. Accompagnés d’une sauce blanche à base de tahiné et de lait d’amande, ces petits gnocchi sont un vrai délice ! Vous pouvez également opter pour la version classique en remplaçant les 3 farines par un mélange de farine de blé (2/3) et de fécule de maïs (1/3).

 
Préparation Gnocchi

INGREDIENTS :
pour 4 à 6 personnes

Pour les gnocchi :

600 gr de patate douce
2 oeufs
70 gr de farine de coco
70 gr de fécule de maïs
70 gr d’arrow root
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Zestes d’un citron vert
1 c.c bombée d’ail pilé
Sel

Pour la sauce :

100 gr de tahiné 
6 c.s de lait d’amande nature (sans sucre ajouté) 
1 c.c d’ail pilé 
Le jus d’un petit citron vert 
Sel


  • Après avoir épluché la patate douce, coupez-la en morceaux.
  • Faites les cuire 20 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
  • Laissez tiédir puis écrasez avec un presse-purée (ou une fourchette). Ajoutez l’ail pilé et les oeufs.
  • Dans un cul-de-poule, mélangez les trois farines avec les épices, le sel et les zestes de citron vert.
  • Incorporez la patate douce puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Une fois la pâte refroidie, formez des petites boules au creux de la main (si la pâte est trop collante, saupoudrez-les d’un peu de fécule ou d’arrow root). Aplatissez légèrement les boules et striez-les à l’aide d’une fourchette.
  • Placez ensuite – un à un – une dizaine de gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Il faut éviter de tous les mettre en même temps sinon ils risquent de coller entre eux.
  • Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits (au bout d’une à deux minutes).
  • Servez chaud avec la sauce blanche réalisée au préalable, en mélangeant tout simplement l’ensemble des ingrédients.

 

Gnocchi de patate douce et sauce sésame-amande

 

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