ACCUEIL Desserts Lactose free RECETTES Vegan Veggie

Entremets Vegan à la poire

8 novembre 2015

Cela fait un petit bout de temps que je n’ai pas publié de dessert sur le blog, alors j’ai décidé d’y remédier ! J’ai voulu vous proposer quelque chose d’à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.

La caroube du Pérou fait partie des super-aliments dont je vous parle de plus-en-plus. Cette fève réduite en poudre, se consomme aussi bien crue que cuite. Elle est riche en protéines et en mucilages (fibres douces), d’où ses effets bénéfiques sur le transit.

Ces entremets se réalisent en trois étapes. D’abord un biscuit cru, puis une crème d’amande (volontairement peu sucrée, de manière à équilibrer l’ensemble), pour finir avec une compotée de poires. Vous pouvez les présenter à l’assiette, montés à l’aide de cercles, ou dans des verrines, pour un dressage plus simple et plus rapide…

Zoom verrines aux poires

INGREDIENTS :
Pour 2 entremets ou 4 verrines :

Le biscuit cru :
3 dattes
5 c.s de flocons 5 céréales (ou des flocons d’avoine)
1 dizaine d’amandes crues
2 c.s de purée d’amande complète
1 c.s d’huile de coco
1 c.s rase de caroube du Pérou
1 c.c de sucre de fleur de coco

La crème d’amande :
1/4 L de lait d’amande
1/2 c.s de fécule de maïs
1 c.s de purée d’amande blanche
1 gr d’agar-agar (équivaut à 1/2 c.c)
3 c.c de sucre de fleur de coco (plus ou moins selon votre goût)

La compotée de poire :
2 poires
1 c.s de sucre de fleur de coco
1/2 c.c de grains de vanille
2 pincées de cannelle
1 c.c d’huile de coco


Pour le biscuit cru :

  • Dénoyautez les dattes et placez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les flocons, les amandes et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
  • Ajoutez ensuite la purée d’amande, l’huile de coco, la caroube et le sucre. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Si vous dressez ce dessert à l’aide de cercles, mettez les cercles dans des assiettes plates et disposez une première couche de biscuit. Placez au frais environ une heure.

Pour la crème d’amande :

  • Dans une casserole et à l’aide d’un fouet, délayez la fécule de maïs, la purée d’amande blanche et le sucre dans le lait d’amande.
  • Placez la casserole sur le feu et incorporez l’agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de remuer pendant une à deux minutes, puis laissez refroidir.
  • Pour le dressage à l’assiette, ajoutez une couche de cette crème refroidie sur la première couche de biscuit.
  • Placez au frais encore une heure.

Pour la compotée de poires :

  • Lavez, épluchez et coupez les poires en dés. Mettez-les dans une casserole, avec le reste des ingrédients (huile de coco, sucre, vanille et cannelle) et laissez compoter une vingtaine de minutes.
  • Ôtez du feu et laissez refroidir.
  • Pour le dressage à l’assiette, reprenez les cercles et ajoutez la dernière couche de compotée. Appuyez bien à l’aide d’un poussoir (ou avec le dos d’une cuillère).
  • Placez au frais 30 minutes.

Ôtez les cercles au moment de servir. Vous pouvez également servir ce dessert dans des verrines, en le dressant de préférence, à la dernière minute (il n’est pas nécessaire de placer les verrines au frais au préalable).

Zoom entremet poires

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply Biscuits & petits gâteaux | Pearltrees 28 décembre 2015 at 17:08

    […] Cookies croustillants au sarrasin, café, caroube et noix de pécans. Barres Citron Pavot – Kind∙Healthy∙Happy. Recette Barres de céréales crues. Brownie cru Végétalien {chocolat, dattes, poudre d'amandes] My Sweet Faery: Fondants au chocolat tout crus {flocons de sarrasin, noix de coco} – Raw chocolate fondant. Barres vegan sans cuisson ~ avoine, amandes, graines de courge, banane, cramberry. » Barres crues au sarrasin et aux fruits secs. Au fil de mes tests de recettes pour mon livre Tout Sans Gluten (il arrive très bientôt !) Entremets crus & vegan à la poire, amandes, caroube | Paris d'épices. […]

  • Reply Alexandre 13 juin 2016 at 09:43

    Merci pour cette belle recette ! Je vais tester !

    • Reply Paris d'épices 13 juin 2016 at 13:11

      Merci beaucoup Alexandre 🙂

  • Reply Yaourts, crèmes... | Pearltrees 1 septembre 2017 at 20:34

    […] Ajoutez la noix de coco râpée. Faites bouillir 5 minutes. Entremets Vegan à la poire | Paris d"épices. […]

  • Leave a Reply