{Chandeleur} Gâteau de crêpes coco-fraise

Aujourd’hui, on fait sauter les crêpes ! Qui dit Chandeleur dit gourmandise, mais pourquoi pas ajouter un peu de générosité à tout cela, avec une recette de gâteau de crêpes ?! Transmise par mon père, c’est l’une des premières recettes que j’ai réalisé lorsque j’étais enfant. Nous la faisions dans une délicieuse version chocolatée… si délicieuse que je mangeais quasiment le gâteau en entier !

Voici une version plus girly du gâteau de crêpes, réalisé avec une chantilly coco et un coulis de fraises parfumé à la rose. Recette inspirée par mon tout premier panier Bio Culture reçu ce week-end, un chouette panier comprenant des fruits mais également une sélection spéciale Chandeleur : farine, lait, oeufs et confiture de fraises… le tout bio bien entendu 🙂

INGREDIENTS :
Pour un gâteau de 15 crêpes

250 gr de farine
3 oeufs
50 gr de sucre de fleur de coco
20 gr de beurre demi-sel fondu
500 ml de lait demi-écrémé
2 c.s de rhum vieux à la vanille*
1 pincée de sel

•

500 gr de crème de coco

•

200 gr de confiture de fraise
10 cl d’eau
Environ 8 boutons de rose

* Je place quelques gousses de vanille fraîche fendues dans une bouteille de rhum vieux. Je laisse macérer pendant plusieurs mois et je secoue la bouteille de temps en temps. Plus la vanille macère dans le rhum, meilleur c’est ! Cette préparation est alors parfaite pour de nombreuses recettes : crêpes, gâteaux, confitures, tiramisu, etc…

• Pour la réalisation des crêpes, placez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un cul-de-poule. Réalisez un puit dans lequel vous casserez les oeufs. Mélangez du centre vers les bords de manière à incorporer progressivement la farine. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux. Versez ensuite le beurre fondu et le rhum et laissez reposer la pâte pendant au moins 1h au frais. Pour la cuisson, faites chauffer votre crêpière (ou poêle anti-adhésive) et beurrez-la entre chaque crêpe !
• Pour la réalisation de la chantilly, placez la boîte de lait de coco toute une nuit au réfrigérateur (ou deux heures au congélateur). Retirez la boîte du réfrigérateur et ouvrez-la. La crème de noix de coco doit se trouver sur le dessus. Utilisez une cuillère pour ne récupérer que la crème solide et placez-la dans un bol bien froid. Fouettez pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly bien ferme. Réservez au frais.
• Pour la réalisation du sirop de fraises, versez la confiture dans une petite casserole avec l’eau et les boutons de rose. Mélangez bien et laissez infuser à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Mixez le sirop à l’aide d’un mixeur plongeant et passez le tout au chinois.
• Pour le montage, alternez entre chaque crêpe, une couche de chantilly puis une couche de sirop de fraises. Terminez par une belle couche de chantilly et servez avec le sirop restant.

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