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Crab Cake à ma façon

11 mars 2016

Voici une recette que j’ai réalisé pour le prochain numéro du magazine Maisons Créoles. Un numéro sous le signe de Pâques et des festivités qui l’accompagnent. En effet aux Antilles, Pâques est un véritable moment de convivialité où le crabe est à la fête, particulièrement sous la forme du traditionnel « matété ».

Pour mettre le crabe à l’honneur, j’ai alors pensé aux délicieux crab cakes, une spécialité de la Côte Est des Etats-Unis ! Je m’éloigne une fois de plus de la recette classique, en proposant une version plus exotique, à base de patate douce, de coriandre, de gingembre et de piment végétarien. Ce piment au parfum délicieux ne pique pas. Je l’ai donc choisi pour que cette recette puisse plaire au plus grand nombre (y compris aux enfants… ), mais ceux qui le souhaitent peuvent le remplacer par un vrai piment !

Ces merveilleux petits crab cakes, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, son terriblement addictifs… difficile d’y résister une fois que l’on a pioché dedans ! Je les accompagne d’une sauce rafraîchissante et acidulée, à base de yaourt grec.

Crab cakes et sauce à la ciboulette

INGREDIENTS :
pour 40 pièces

Pour les crab cakes :
400 gr de chair de crabe
300 gr de patate douce
Un oignon nouveau ou quelques pieds de cives
Un citron vert
15 gr de gingembre frais
1/2 botte de coriandre
1 gousse d’ail dégermée
1 piment végétarien
2 oeufs
1 c.s de moutarde créole (Créole Food)
5 c.s de maïzena
200 gr de chapelure
Sel

Pour la sauce :
200 gr de yaourt à la grecque
Un demi citron vert
Une botte de ciboulette
Une pincée de piment d’Espelette

Sel

Pour la cuisson :
De l’huile de friture


  • Commencez par la réalisation de la sauce, en mélangeant l’ensemble des ingrédients : le yaourt à la grecque, le jus du citron vert, la ciboulette ciselée, le piment d’Espelette et le sel. Réservez au frais.
  • Epluchez la patate douce et coupez-la en rondelles. Faites cuire ces dernières à la vapeur ou à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Laissez ensuite refroidir.
  • Pendant ce temps, émiettez la chair du crabe dans un grand bol. Ajoutez l’oignon nouveau émincé finement (ou les cives), les zestes et le jus du citron vert, le gingembre fraîchement râpé, l’ail et le piment végétarien hachés finement et la coriandre ciselée grossièrement. Mélangez.
  • Une fois la patate douce cuite et refroidie, écrasez-la à l’aide d’une fourchette et incorporez la purée ainsi obtenue au mélange précédent.
  • Ajoutez ensuite les oeufs, la moutarde et la maïzena, puis salez à votre convenance.
  • Dans un petit plat (type plat à gratin), versez la chapelure.
  • Prélevez une grosse cuillère à soupe de cette pâte et roulez-la entre vos mains de manière à obtenir une boule. Placez cette dernière dans la chapelure de manière à bien l’enrober, puis aplatissez-la légèrement pour former une petite galette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Faites chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse (2 à 3 cm), puis faites cuire les crab cakes en comptant 2-3 minutes par face.
  • Une fois tous les crab cakes cuits, servez aussitôt avec la sauce !

Zoom sauce à la ciboulette

Zoom crab cake et sauce

Assiette de crab cakes

Crab Cake et plat de crab cake

 

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8 Comments

  • Reply BLONDEAU 3 avril 2016 at 08:06

    EXCELLENT !!!!!!! un bonheur

    • Reply Paris d'épices 3 avril 2016 at 08:49

      Merci beaucoup Danielle, je suis ravie que la recette vous plaise 🙂

  • Reply GIRY 16 mars 2018 at 13:45

    Bonjour, je suis en train de réaliser votre recette et la texture de ma pate est un peu trop liquide, comment puis-je l’épaissir svp ? Merci !

    • Reply Paris d'épices 16 mars 2018 at 14:22

      Bonjour Alexia,
      Vous pouvez peut-être ajouter un peu de maïzena pour la rendre plus consistante ?
      Avez-vous essayé de réaliser une boule et de la frire pour voir le résultat une fois cuite ?

      • Reply GIRY 16 mars 2018 at 14:29

        Merci pour votre réponse ! J’ai ajouté de la farine entre temps et je l’ai mise au frais.. je n’aurais peut être pas dû pour la farine ? J’en ai goûté une et je trouve ça très bon mais la pâte me colle aux mains, impossible de faire une galette.. Que faire ? Merci pour votre aide.

        • Reply Paris d'épices 16 mars 2018 at 14:38

          C’est étrange car ça ne m’a jamais fait ça Avez vous utilisé des patates douces roses (chair orange) ou blanche ?
          Après pour la farine vous avez bien fait si vous n’avez pas d’allergies au gluten ☺️

  • Reply GIRY 16 mars 2018 at 15:03

    Oui j’ai utilisé des patates douces ! Chair orange. Je vais essayé de me débrouiller en espérant que le goût l’emporte ! 🙂 Merci à vous !

    • Reply Paris d'épices 17 mars 2018 at 01:44

      Oui ce sont les bonnes variétés du coup J’espère que le goût l’emportera ! Tenez moi au courant Merci à vous !!

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