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Crevettes façon Thaï et duo de mangue

3 mai 2018

L’acidité de la mangue verte s’équilibre avec la douceur de la mangue mûre… deux saveurs et deux textures très différentes !

Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Difficulté : 1

INGREDIENTS :
Pour 8 verrines

8 grosses crevettes
1 mangue mûre (ou 2 selon la taille)
1 mangue verte (ou 2 selon la taille)
1 morceau de gingembre
1 branche de basilic thaï
4 c. à s. d’huile vierge de sésame grillé
2 citrons verts
1/2 gousse d’ail
1 c. à s. de tamari
Quelques baies de la passion
Sel rose de l’Himalaya

Facultatif : Sésame noir

• Commencez par préparer les crevettes en leur ôtant la tête et la carapace, puis retirez délicatement la veine. Disposez-les dans un bol et ajoutez-y 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c.s de tamari, le jus d’un citron vert, 1 cm de gingembre haché et quelques feuilles de basilic thaï ciselées. Mélangez le tout et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
• Commencez par préparer les crevettes en leur ôtant la tête et la carapace, puis retirez délicatement la veine. Disposez-les dans un bol et ajoutez-y 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c.s de tamari, le jus d’un citron vert, 1 cm de gingembre haché et quelques feuilles de basilic thaï ciselées. Mélangez le tout et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
• Epluchez et coupez la mangue mûre en petits dés puis réservez dans un bol au frais.
• Epluchez et râpez la mangue verte. Placez dans un bol et ajoutez-y les zestes d’un citron vert, 2 à 3 gouttes de jus de citron, l’huile de sésame restante, une demi gousse d’ail dégermée et hachée et une pincée de baies de la passion réduites en poudre. Salez à votre convenance.
• Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau, couvrez et portez à ébullition.
• Faites cuire les crevettes sur le tamis pendant 1 à 2 minutes.
• Procédez au montage en disposant une cuillérée de dés de mangue au fond de la verrine puis une cuillérée de mangue verte râpée, et terminez par une crevette.
• Au moment de servir, parsemez quelques graines de sésame noir et ajoutez une feuille de basilic thaï.

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