Crème à l’érable

En parcourant l’un de mes livres de cuisine, je suis tombée sur un délicieux dessert qui fleure bon le Canada. Une crème onctueuse à souhait qui devrait en séduire plus d’un ! J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette d’origine tirée du livre « La Cuisine Coloniale », un ouvrage qui explore avec fascination les échanges entre la France et ses colonies et nous rappelle une évidence : la fusion est un état naturel de toutes les cuisines…

INGREDIENTS :
 pour 6 personnes

100 ml de sirop d’érable (+ 2 c.s pour la meringue)
2 oeufs
50 gr de farine
45 cl de lait
50 gr de beurre demi-sel

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait puis ôtez-le du feu et réservez.
• Mélangez dans un cul-de-poule le sirop d’érable et les jaunes d’oeufs.
• Incorporez progressivement la farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Placez ce mélange sur un bain-marie frémissant et sans cesser de fouetter, versez petit à petit le lait chaud jusqu’à épaississement de la crème.
• Incorporez ensuite le beurre et mélangez à nouveau pendant 2-3 minutes.
• Ôtez du bain-marie et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant peu à peu les 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.
• Incorporez délicatement cette meringue à la crème refroidie et répartissez la préparation dans des ramequins.
• Placez vos crèmes quelques heures au frais avant de déguster.

Facultatif : Si comme moi vous souhaitez apporter du croustillant et encore plus de gourmandise à ce dessert, n’hésitez pas à saupoudrer vos crèmes de cassonade et à les caraméliser à l’aide d’un chalumeau, juste avant de servir. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse crème brûlée au sirop d’érable…