Tomates et Mozzarella di Bufala campana

Voici une version tout en couleurs de ce grand classique qu’est la salade « tomate-mozzarella » ! Un plaisir pour les papilles, mais aussi pour les pupilles…
L’une des clés fondamentales du goût, c’est la diversité. Pari gagné pour les tomates qui, en cette saison, offrent une multitude de tailles, formes, couleurs, textures et saveurs différentes. Alors pour égayer vos plats estivaux, faites-vous plaisir et mariez les Tomates Grappes pulpeuses et parfumées, aux Coeurs de Bœuf plus denses, les Côtelées rustiques aux Ananas fermes et douces. Sans oublier la Noire de Crimée à la fois sombre et sucrée… Pensez à conserver vos tomates à température ambiante afin qu’elles gardent toutes leurs saveurs.

INGREDIENTS :
pour 4 personnes

6 tomates variées
250 gr de Mozzarella di Bufala Campana
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel & poivre

Pour le pesto :
Une botte de basilic
Une gousse d’ail
3 pincées de fleur de sel
45 gr de pignons de pin
40 gr de parmesan
7 c.s d’huile d’olive

• Commencez par la réalisation du pesto en mixant l’ail dégermé et la fleur de sel (vous pouvez également utiliser un pilon), ajoutez ensuite les pignons de pin et le basilic, mixez à nouveau. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez le parmesan et l’huile d’olive, mixez et réservez.

• Lavez, essuyez puis découpez les tomates en quartiers. Découpez également la mozzarella en fines tranches.

• Procédez au dressage en étalant d’un trait, une généreuse cuillère de pesto au centre de votre assiette. Déposez les quartiers de tomates ainsi que quelques tranches de mozzarella. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre. C’est prêt !