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Haricots blancs au pesto d’amande

25 janvier 2019

Une recette que j’adore ! Riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer, les haricots sont de parfaits alliés pour les végétariens.
Associés à des céréales (par exemple, une tranche de votre pain favori), ils constituent une parfaite source de protéines complètes…

Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : 1

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

400 gr de haricots blancs
250 gr d’épinards frais
70 gr d’amandes
2 grosses poignées de basilic frais
Un citron jaune
Une gousse d’ail
8 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de tournesol
Fleur de sel
Une dizaine de tomates cerise

• Veillez à faire tremper les haricots blancs la veille dans un grand volume d’eau.
• Remplissez la moitié de la cuve du Vitaliseur d’eau, couvrez et portez à ébullition.
• Rincez les haricots et placez-les sur le tamis du Vitaliseur.  Laissez cuire pendant une heure environ.
• Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant dans un blender le basilic, les amandes, le jus de citron, l’ail dégermé, les huiles et la fleur de sel.
• Coupez les tomates cerise en deux.
• Une fois les haricots cuits, débarrassez-les dans un bol.
• Mettez les épinards sur le tamis et couvrez à nouveau pendant 3-4 minutes.
• Mélangez les haricots avec les épinards, les tomates et le pesto.
• Servez aussitôt !

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